Cómo crear la carta de alérgenos para tu food truck en España
- Bread and Butter
- 5 sept
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 6 sept
En Bread and Butter Garage vendemos y alquilamos foodtrucks. Además, te acompañamos en cada paso: desde la homologación y permisos hasta el diseño de tu carta de alérgenos, un aspecto clave para cumplir la ley y proteger a tus clientes.
Índice
Conclusión
1. ¿Qué es una carta de alérgenos y por qué es obligatoria?
Una carta de alérgenos es un documento que indica qué platos o productos contienen sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas o intolerancias.
En España, todos los establecimientos de hostelería, incluidos los food trucks, están obligados a informar a sus clientes sobre los alérgenos presentes en sus elaboraciones.
Esto no solo protege la salud de los comensales, sino que evita sanciones económicas que pueden llegar hasta 600.000 € e incluso el cierre del negocio.
2. Los 14 alérgenos que debes declarar en tu food truck
Según la normativa europea y española, debes identificar en tu carta si tus platos contienen alguno de estos 14 alérgenos:
Gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Leche y derivados
Frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc.)
Apio
Mostaza
Sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos
Altramuces (lupin)
Moluscos
3. Normativa vigente en España sobre alérgenos
La obligación de informar sobre alérgenos viene recogida en:
Reglamento (UE) 1169/2011, sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
Reglamento (CE) 852/2004, sobre higiene de los productos alimenticios.
Real Decreto 1021/2022, que adapta las exigencias europeas a la hostelería en España.
Además, comunidades autónomas y ayuntamientos pueden exigir formación específica en gestión de alérgenos a los manipuladores de alimentos.
4. Cómo elaborar una carta de alérgenos paso a paso
Lista tus platos y bebidas. Incluye cada receta y producto.
Identifica los ingredientes. Comprueba etiquetas de proveedores y fichas técnicas.
Marca los alérgenos. Usa símbolos o pictogramas claros y uniformes.
Incluye advertencias. Señala la posibilidad de contaminación cruzada.
Mantén la carta actualizada. Cualquier cambio en la receta implica revisar la carta.
Consejo: Muchos food trucks utilizan cartas digitales interactivas que permiten modificar platos en tiempo real, ahorrando errores y ganando en profesionalidad.
5. Ejemplos prácticos aplicados a food trucks en España
Para entender mejor cómo reflejar los alérgenos en tu carta, veamos ejemplos concretos de platos típicos que podrías ofrecer en un food truck:
Hamburguesa “Mediterránea Street” (ejemplo inventado) Ingredientes: pan artesanal, carne de ternera, queso manchego, salsa alioli casera y rúcula.Alérgenos presentes:
-Gluten (pan)
-Lácteos (queso manchego, alioli con leche)
-Huevo (alioli)
.Mostaza (si la salsa la lleva)
Paella Valenciana tradicional Ingredientes: arroz, pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, aceite de oliva, azafrán, romero. Alérgenos presentes:
-Ninguno de los 14 alérgenos principales de forma obligatoria.Advertencia importante: muchas veces se preparan paellas mixtas o de marisco en el mismo food truck, lo que puede implicar contaminación cruzada con crustáceos, moluscos o pescado.
Pizza de mozzarella Ingredientes: masa de trigo, salsa de tomate, mozzarella fresca, orégano.Alérgenos presentes:
-Gluten (masa de trigo)
-Lácteos (mozzarella)
6. Dónde y cómo mostrar la carta de alérgenos
Según la normativa:
Debe estar disponible en formato escrito (carta, cartel o digital).
Colócala en un lugar visible y accesible para los clientes.
Si es digital, incluye un código QR en el mostrador o food truck.
7. Consecuencias de no cumplir la normativa
Multas económicas: desde 5.000 hasta 600.000 €.
Cierre temporal o definitivo del negocio.
Pérdida de reputación. Una intoxicación alimentaria puede arruinar tu marca.
8. Herramientas digitales para gestionar alérgenos
Hoy en día existen softwares y apps que facilitan la gestión de alérgenos:
Cartas digitales interactivas con QR.
Sistemas de gestión de stock que actualizan automáticamente los alérgenos.
Herramientas como Qamarero permiten integrar pedidos, pagos y control de alérgenos.
9. Consejos extra de higiene y manipulación en food trucks
Forma a tu personal en manipulación de alimentos y alérgenos.
Limpia y desinfecta las superficies antes de preparar platos para alérgicos.
Usa utensilios separados o desechables para evitar contaminaciones cruzadas.
Informa siempre al cliente si existe riesgo de trazas.
10. Conclusión
Tener una carta de alérgenos clara, actualizada y accesible no es solo una obligación legal, es una inversión en confianza, seguridad y profesionalidad. En Bread and Butter Garage te ayudamos no solo a diseñar y fabricar tu food truck, sino también a cumplir con cada requisito sanitario y legal para que tu negocio sea un éxito desde el primer día.
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