Errores más comunes al montar un food truck y cómo evitarlos
- Bread and Butter
- 5 sept 2025
- 10 Min. de lectura
Actualizado: hace 4 días
Bread and Butter Garage somos los fabricantes numero 1 en España de Foodtrucks. Con nuestra experiencia en festivales y street food en España, sabemos qué errores evitar y cómo ayudarte a que tu negocio arranque con éxito.
Índice
1. No investigar el mercado antes de invertir
Qué pasa: Lanzarse a comprar sin analizar demanda, competencia y requisitos municipales. En España, la venta ambulante (mercadillos, vía pública, mercados ocasionales, camiones-tienda) se autoriza por los ayuntamientos; el marco general es el
Real Decreto 199/2010. Si no validas tu ciudad y comunidad autónoma, puedes acabar con un vehículo legal… pero sin permiso para operar donde quieres.
Cómo evitarlo (checklist):
Lista 3–5 ubicaciones viables y consulta ordenanzas municipales (tasas, zonas, horarios, residuos, ruido).
Identifica el mix de eventos (street markets, festivales, ferias sectoriales) vs. ubicaciones fijas en suelo público/privado.
Valida ticket medio, rotación por hora y picos de demanda (clima, calendario local).
Pregunta a la organización de eventos por potencia eléctrica, agua, residuos y plano del recinto (impacta en tu operativa).
Estudia la competencia: carta, precios, tiempos de espera y propuesta visual.
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: Plan de negocios para un food truck en España súper COMPLETO
2. Elegir el vehículo equivocado
Qué pasa: Comprar un camión demasiado pesado o un remolque que exige un permiso que no tienes. Resumen legal clave:
Permiso B: turismos y conjuntos con remolque hasta 750 kg; para combinar B + remolque >750 kg y que el conjunto supere 3.500 kg necesitas una autorización B con formación específica (B96) hasta 4.250 kg de MMA del conjunto.
B+E: tractor categoría B + remolque/semirremolque hasta 3.500 kg de MMA (sin perjuicio de límites de homologación del vehículo).
Vehículos >3.500 kg (camiones): requieren permiso C.
Cómo evitarlo (checklist):
Define modelo de servicio (remolque <750, remolque >750, furgón <3.500 kg, camión >3.500 kg).
Confirma MMA del conjunto (tractor + remolque cargado) y enganche (bola, quinta rueda, freno inercial).
Verifica de fábrica la carga útil real tras instalar cocina (planchas, fritura, frío, depósitos).
Planifica si necesitas B96/B+E o C (y tiempos para obtenerlos).
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: ¿Qué carné de conducir necesito para mi foodtruck?
3. Descuidar las licencias y la normativa
Qué pasa: Pensar que con el vehículo listo ya puedes vender. Necesitas:
Licencia/Autorización municipal para cada ubicación/evento (la venta ambulante la autoriza el ayuntamiento).
Certificados de instalaciones (electricidad y gas) emitidos por técnico autorizado.
Seguro de responsabilidad civil y de circulación (si procede).
ITV al día según RD 920/2017 (frecuencias por categoría y antigüedad)
Alta en IAE y cumplimiento fiscal/laboral según tu forma jurídica
.
Cómo evitarlo (checklist):
Carpeta “Legal Pack”: ficha técnica, homologación, ITV, certificados gas/luz, pólizas, IAE, registro sanitario (si aplica) y licencias del evento.
Solicita por escrito a cada evento sus requisitos mínimos (potencia, extintores, manipulación de residuos, seguros).
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: Licencia y permisos para food trucks en España 2025: Guía COMPLETA por tipo de food truck
4. No cumplir con los requisitos sanitarios
Qué pasa: Sanciones, retirada de producto o cierre temporal por malas prácticas (agua, frío, alérgenos, limpieza).
Qué exige la normativa: aplicar Reg. (CE) 852/2004 (higiene alimentaria) y buenas prácticas adaptadas a food trucks (agua potable, lavamanos de accionamiento no manual, separación de agua limpia/sucia, control de frío, formación en alérgenos y APPCC simplificado).
Cómo evitarlo (checklist operativo):
Agua: dos depósitos (limpia/sucia); mantenimiento y limpieza periódica. Lavamanos de accionamiento no manual con toallas de un solo uso.
Frío: controla temperaturas (recepción, conservación, servicio) y registra incidencias/correctoras.
Alérgenos: carta con ingredientes y 14 alérgenos identificados; protocolo anti-contaminación cruzada.
L+D: plan de limpieza y desinfección con frecuencias, productos y registros firmados.
Residuos y aceites: segregación y gestor autorizado.
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: Cómo cumplir la Normativa de Sanidad para foodtruck en España
5. Subestimar la ubicación y depender solo de festivales
Qué pasa: Uno de los errores más frecuentes al iniciar con un food truck es creer que basta con presentarse en un par de festivales grandes al año.
Cómo evitarlo:
Sitio fijo vs eventos: la experiencia demuestra que moverse entre eventos es más rentable que permanecer en un único punto. Participar en mercados, ferias y festivales amplía tu alcance y tu público objetivo.
Promotor privado vs ayuntamiento: los promotores privados suelen ofrecer mejores resultados que los ayuntamientos, porque invierten más en marketing y atraen más público. Ejemplos claros son festivales gestionados por empresas como The Champions Burger, que combinan música, gastronomía y gran difusión.
Competencia vs soledad: es mejor estar en un lugar concurrido aunque haya competencia, que en una zona vacía sin rivales. El tráfico de personas es el factor clave: en un negocio móvil, el 80% de los clientes decide en el momento.
Redes sociales + ubicación: no basta con un buen sitio. Plataformas como Instagram o TikTok son esenciales para comunicar dónde estarás, generar expectación y fidelizar clientes. Hoy, muchos jóvenes deciden dónde comer en función de lo que ven en redes sociales, más que en Google Maps.
Ferias gastronómicas vs festivales de música: ambos son útiles, pero los festivales musicales suelen generar mayor facturación. El ambiente festivo favorece el consumo impulsivo y las ventas por impulso.
Negociar cuotas: analiza siempre si conviene pagar cuota fija (rentable en eventos pequeños o medianos) o porcentaje de ventas (más interesante en festivales grandes con publicidad masiva). En The Champions Burger, por ejemplo, no hay cuota fija: la organización se queda con un 30% de tu facturación, pero el volumen de ventas es tan alto que compensa con creces.
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: ¿Cual es la mejor ubicación para un foodtruck?
6. No hacer números (capex/opex y punto de equilibrio)
Qué pasa: Muchos emprendedores creen que un food truck genera márgenes de oro porque han visto ejemplos en redes sociales de ventas masivas en festivales. La realidad es que, sin calcular con precisión la inversión inicial (capex) y los gastos recurrentes (opex), el negocio puede convertirse en un pozo sin fondo.
El error típico es subestimar costes ocultos como homologaciones, tasas municipales, seguros, reparaciones, combustible o el canon de los eventos. Resultado: los ingresos no alcanzan el punto de equilibrio y la rentabilidad se resiente.
Capex: la inversión inicial
Se trata del dinero que necesitas para poner tu food truck en marcha antes de vender una sola ración. Incluye:
Compra del vehículo o remolque:
Equipamiento profesional
Rotulación y branding
Licencias iniciales y homologaciones (ingeniería, boletines eléctricos y de gas, registro sanitario).
Total capex habitual en España: entre 20.000 € (remolque básico) y 60.000 € – 70.000 € (camión premium completamente equipado).
Opex: los gastos recurrentes
Son los costes del día a día, que afectan directamente a tu margen:
Materias primas: en hostelería móvil, representan entre 25% – 35% de las ventas.
Personal: aunque sea un negocio pequeño, necesitas al menos 1–2 empleados.
Combustible y desplazamientos
Seguros: responsabilidad civil y circulación, entre 600 € – 1.200 €/año.
Cuota de autónomos: mínimo 230 €/mes (tarifa plana) hasta 320 € – 370 €/mes cuando sube.
Mantenimiento e imprevistos: revisiones, neumáticos, gas, electricidad, averías: 100 € – 200 €/mes de media.
Tasas municipales y cánones de eventos:
Tasas de vía pública: entre 100 € – 400 €/mes, según municipio.
Eventos privados o festivales: canon fijo (300 € – 1.000 €) o porcentaje de facturación (20–30%). En The Champions Burger, por ejemplo, el promotor se queda con un 30% de la facturación, pero el volumen de ventas compensa.
Cómo calcular el punto de equilibrio (Break-even point)
El punto de equilibrio es el número mínimo de raciones que necesitas vender para cubrir todos los costes (fijos + variables).
Define tus costes fijos mensuales (opex):
Autónomos + seguros + alquiler de almacén: 600 €
Personal: 3.000 € (2 personas)
Combustible y desplazamientos: 400 €
Mantenimiento y licencias: 200 €
Canon medio de eventos: 1.500 €
Total fijos mensuales: 5.700 €
Define tu margen por ración:
Precio medio de venta: 9 €
Coste materia prima (30%): 2,70 €
Margen neto por ración: 6,30 €
Divide los costes fijos entre el margen por ración:
5.700 € ÷ 6,30 € = 905 raciones/mes
Si trabajas 12 días al mes (3 fines de semana), necesitas vender 75 raciones al día solo para cubrir gastos.
Escenarios recomendados:
Escenario base: 75 raciones/día → equilibrio.
Escenario lluvioso o flojo: 40 raciones/día → pérdidas (−220 €/día).
Escenario pico (festival grande): 200 raciones/día → beneficios (+780 €/día).
Cómo evitar el error
Elabora un plan financiero realista antes de comprar nada.
Pide presupuestos detallados de capex (vehículo, homologaciones, equipamiento).
Calcula tu margen por ración y el punto de equilibrio en tres escenarios: base, lluvioso y pico.
Considera la estacionalidad: la mayoría de ventas se concentran en primavera/verano. Planifica ingresos extra en invierno (cátering privado, ghost kitchen, activaciones de marca en contenedores).
Trabaja con un colchón financiero: reserva al menos un 10–15% de tu inversión inicial para imprevistos.
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: Cómo calcular cuánto ganarás en tu foodtruck en España: previsión de ventas en hostelería
7. No diseñar una cocina funcional
Qué pasa: Un interior mal diseñado no solo ralentiza el servicio, también pone en riesgo la seguridad alimentaria y multiplica los costes. Los errores más habituales son:
No dejar espacio suficiente de almacenaje (frío y seco).
Instalar equipos no homologados para hostelería.
Usar materiales difíciles de limpiar o no ignífugos.
Distribuir mal los flujos de trabajo, provocando cruces entre materias primas, platos terminados y residuos.
Normativa a tener en cuenta:
El Reglamento (CE) 852/2004 y guías oficiales de higiene exigen superficies lisas, lavables, resistentes al calor y no porosas.
Depósitos separados de agua limpia y residual, lavamanos de accionamiento no manual y ventilación/extracción certificada.
Cómo evitarlo:
Diseña la cocina con un flujo lineal: recepción → almacenamiento → preparación → cocinado → pase.
Prioriza materiales homologados (acero inoxidable, suelos antideslizantes, zócalos sanitarios).
Dimensiona bien el frío: neveras con registro de temperatura, congeladores certificados y espacio suficiente para rotación PEPS (Primero Entra, Primero Sale).
Ajusta la energía al tipo de servicio: eléctrico, gas o mixto, siempre con certificados emitidos por técnico autorizado.
Confía en fabricantes especializados como Bread and Butter Garage, que adaptan cada cocina a tu carta y garantizan la homologación.
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: Guía COMPLETA para diseñar el interior de un food truck y cumplir la normativa sanitaria en España
8. Descuidar el marketing y la marca
Qué pasa:Muchos creen que basta con aparcar y abrir la ventana para vender. La competencia es cada vez mayor y los clientes eligen por branding, visibilidad y experiencia tanto como por el producto.
Cómo evitarlo:
Invierte en un diseño exterior llamativo y coherente con tu marca. Tu food truck debe ser reconocible a 20 metros.
Usa redes sociales como Instagram y TikTok no solo para mostrar tu comida, sino para avisar de tus ubicaciones y crear comunidad.
Integra tu identidad visual en todo: rótulos, uniformes, packaging, menús QR y hasta en la música que suena en tu truck.
Diferénciate con storytelling: cuenta tu historia, tus valores y tu propuesta gastronómica.
¿Quieres más información? Consulta nuestro articulo: Ejemplos de food truck exitosos en España
9. Subestimar la importancia del personal
Qué pasa: Un food truck no siempre puede gestionarse solo. La falta de personal formado en cocina, servicio y normativa puede arruinar la experiencia del cliente y tu reputación.
Problemas típicos:
Retrasos en el pase por falta de coordinación.
Manipulación incorrecta de alimentos → riesgo de intoxicaciones.
Desconocimiento de alérgenos → sanciones de hasta 600.000 €.
Mal trato al cliente → reseñas negativas que dañan tu marca.
Cómo evitarlo:
Forma a tu equipo en manipulación de alimentos y control de alérgenos (obligatorio por normativa).
Establece protocolos de servicio claros: mise en place, tiempos de pase, limpieza, cobro.
Trabaja con fichas técnicas de cada plato: gramajes, alérgenos, foto del emplatado.
Refuerza la actitud comercial: en un food truck, cada sonrisa y cada recomendación cuenta.
10. No prever el mantenimiento del food truck
Qué pasa:Ignorar las revisiones técnicas puede acabar en averías en pleno evento, sanciones por documentación caducada o incluso accidentes.
Aspectos clave:
ITV: obligatoria según peso y antigüedad del vehículo/remolque (ej. turismos hasta 3.500 kg: a los 4 años, después cada 2, y luego anual; >3.500 kg: desde el primer año anual, y a los 10 años cada 6 meses).
Certificados eléctricos y de gas: deben estar vigentes y ser emitidos por instaladores autorizados.
Neumáticos, frenos y sistemas de agua: cualquier fallo puede dejarte tirado el día del evento.
Cómo evitarlo:
Programa un plan de mantenimiento preventivo: revisa cada 3 meses instalación de gas, electricidad y extracción.
Guarda siempre un checklist documental: ITV, pólizas, certificados de gas y luz, registro sanitario.
Ten un kit de repuestos críticos: fusibles, mangueras de gas, reguladores, cables.
Planifica revisiones mecánicas antes de temporada alta (primavera/verano).
11. Error: No trabajar Google Business Profile (Google Maps)
Qué pasa:Muchos emprendedores se enfocan únicamente en redes sociales y olvidan que hoy la mayoría de clientes busca “food truck cerca de mí” en Google Maps. Si tu negocio no aparece o no está optimizado, pierdes visibilidad gratuita y potenciales clientes.
Cómo evitarlo:
Da de alta tu food truck en Google Business Profile con fotos profesionales de tu camión, tu comida y tu equipo.
Actualiza siempre tu ubicación real, horarios y calendario de eventos.
Pide a tus clientes satisfechos que dejen reseñas; son decisivas para atraer nuevos.
Usa las publicaciones de Google para anunciar tu próxima parada o promoción especial.
Responde reseñas y preguntas: genera confianza y mejora tu posicionamiento local.
12. Error: Sobrecargar el menú con demasiados platos
Qué pasa: Un error típico es querer ofrecer de todo: hamburguesas, pizzas, tacos, postres… Esto provoca tiempos de espera más largos, mermas por exceso de stock y una identidad gastronómica confusa. En un food truck, el espacio es limitado y la operativa debe ser ágil.
Cómo evitarlo:
Define un menú corto y especializado (3–5 platos estrella). La gente recuerda lo icónico, no lo extenso.
Usa la ingeniería de menús: analiza costes, margen y popularidad de cada plato.
Ofrece variaciones simples (ej. añadir extra de queso o salsa) en lugar de nuevos platos completos.
Ajusta la carta a tu equipamiento real: no intentes freír, hornear y asar a la vez si tu camión no está diseñado para ello.
Refuerza tu marca con una propuesta gastronómica clara: “el food truck de las smash burgers” o “la pizza napolitana sobre ruedas”.
¿Quieres comprar o alquilar un food truck?
En Bread and Butter Garage fabricamos, vendemos y alquilamos food trucks listos para trabajar, con todos los permisos en regla. Contáctanos y te ayudaremos a arrancar tu negocio sobre ruedas con la mejor estrategia.
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