Guía COMPLETA para diseñar el interior de un food truck y cumplir la normativa sanitaria en España
- Bread and Butter
- 5 sept 2025
- 4 Min. de lectura
En Bread and Butter Garage vendemos y alquilamos food trucks. Somos el fabricante nuemro uno en España. Hoy habalremos de como diseñar el interior de un food truck para cumplir con la normativa sanitaria.
Índice
Introducción: la importancia de un diseño interior adaptado a la ley
Abastecimiento de agua potable y gestión de aguas residuales
Control de temperatura y almacenamiento de alimentos
Ventilación, extracción y control de humos
1. Introducción: Cómo diseñar el interior de un food truck para cumplir con la normativa sanitaria
El interior de un food truck no solo es una cuestión de estilo o funcionalidad, sino una parte esencial para cumplir con la legislación sanitaria vigente. Un diseño inadecuado puede impedir que obtengas el Certificado de Sanidad o incluso que participes en eventos y ferias gastronómicas. Además, un espacio bien planificado facilita el trabajo, reduce riesgos y mejora la experiencia del cliente .
2. Normativa sanitaria clave para food trucks en España
La base legal para garantizar que tu food truck cumpla con los requisitos sanitarios está en varias normativas:
El Reglamento (CE) 852/2004, que establece normas generales de higiene de los alimentos.
El Real Decreto 1021/2022, que regula requisitos higiénicos en establecimientos de comercio minorista.
Las ordenanzas municipales de cada ayuntamiento, que concretan cómo y dónde puedes instalarte.
Certificados de instalación de luz y gas emitidos por técnicos autorizados, y un Certificado de Sanidad expedido por la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma.
Cumplir con estas leyes no es opcional: es el punto de partida para trabajar de forma legal y segura.
3. Principios básicos para distribuir el espacio
Un food truck debe diseñarse con un flujo de trabajo claro, evitando que se crucen zonas de alimentos crudos con alimentos listos para servir. Lo ideal es que la distribución interior siga un orden lógico:
Zona de recepción y almacenamiento de materias primas.
Zona de preparación.
Zona de cocción bajo extracción de humos.
Área de emplatado y servicio.
Espacio para limpieza y gestión de residuos.
Esta disposición permite mantener la higiene, aprovechar mejor el espacio y cumplir con los criterios de inspección sanitaria.
4. Materiales y acabados obligatorios
Los materiales del interior deben ser lisos, impermeables, no absorbentes y fáciles de limpiar. Por ejemplo:
Encimeras de acero inoxidable.
Suelos antideslizantes y lavables.
Paredes y techos sellados sin juntas abiertas.
Iluminación suficiente, protegida contra roturas y con cubiertas antiestallido.
La elección de estos materiales no solo es una exigencia legal, sino una inversión en durabilidad y facilidad de mantenimiento.
5. Equipos esenciales y su ubicación estratégica
Para cumplir la normativa y trabajar de forma eficiente, tu food truck debe contar con:
Lavamanos de accionamiento no manual con agua fría y caliente, situado cerca de la zona de manipulación de alimentos.
Fregadero independiente para utensilios.
Planchas, hornos y freidoras ubicados bajo campanas de extracción homologadas.
Neveras y congeladores con termómetros visibles y fáciles de leer.
Estanterías y almacenamiento elevado del suelo para evitar contaminación.
Un equipamiento bien distribuido ahorra tiempo, evita riesgos y facilita pasar las inspecciones.
6. Abastecimiento de agua potable y gestión de aguas residuales
La normativa exige que el food truck disponga de dos depósitos:
Uno para agua limpia (potable), que debe renovarse y desinfectarse al menos cada tres días.
Otro para aguas residuales, con capacidad un 10 % superior, que debe vaciarse únicamente en puntos autorizados.
Este sistema asegura que dispongas de agua para lavado de manos, limpieza de utensilios y preparación de alimentos sin riesgo de contaminación.
7. Control de temperatura y almacenamiento de alimentos
El control de temperatura es clave para evitar intoxicaciones alimentarias:
Alimentos refrigerados a máximo +8 °C.
Congelados a -18 °C.
Separación entre productos crudos y cocinados.
Aplicación del sistema PEPS (Primero en entrar, primero en salir) para rotar el stock.
Además, se recomienda llevar un registro diario de temperaturas para demostrar a Sanidad que todo está bajo control.
8. Ventilación, extracción y control de humos
La ventilación adecuada evita acumulación de vapores, olores y grasa en el ambiente:
Campanas extractoras con filtros homologados y de fácil limpieza.
Renovación de aire suficiente para garantizar comodidad del personal.
Una mala extracción no solo es incómoda, sino que puede acarrear sanciones.
9. Higiene y control de plagas en el interior
Para evitar plagas, es esencial:
Instalar burletes en puertas y ventanas.
Mantener contenedores de basura con tapa y de accionamiento no manual.
Contar con un plan de control de plagas contratado a una empresa autorizada.
La prevención es más efectiva y económica que una desinfección de urgencia.
10. Señalización y control de alérgenos
La ley obliga a informar de forma clara sobre la presencia de alérgenos en tus productos. Debes:
Tener un listado actualizado de alérgenos presentes en cada plato.
Prevenir contaminaciones cruzadas usando utensilios exclusivos para elaboraciones sin alérgenos.
Ofrecer esta información de forma escrita y visible para el cliente.
11. Errores comunes que pueden costarte una sanción
No instalar un lavamanos independiente del fregadero.
Usar materiales porosos como madera sin tratar.
Almacenar alimentos directamente en el suelo.
No registrar temperaturas de almacenamiento.
Falta de separación entre zonas de crudo y cocinado.
Estos fallos son fácilmente evitables si el diseño se hace con asesoramiento profesional.
12. ¿Quieres comrpar o alquilar un foodtruck en España?
Si tu objetivo es trabajar con tranquilidad, evita improvisar y planifica desde el inicio con criterios sanitarios. En Bread and Butter Garage te ayudamos a crear un espacio listo para pasar cualquier inspección, optimizar tu trabajo y ofrecer la mejor experiencia a tus clientes.
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