Cómo cumplir la Normativa de Sanidad para foodtruck en España
- Bread and Butter
- 5 sept 2025
- 3 Min. de lectura
Actualizado: hace 4 días
Bread and Butter Garage somos líderes en el sector de venta y alquiler de foodtrucks en España. Diseñamos y fabricamos desde cero, adaptándonos a tu producto, negocio y presupuesto. Hoy hablaremos sobre cómo cumplir la normativa de Sanidad para foodtrucks en España.
Índice
Definir el menú y conocer los ingredientes
Formación del personal
Diseño higiénico del vehículo
Control de plagas
Abastecimiento de agua y hielo
Selección y control de proveedores
Gestión de la trazabilidad
Seguridad alimentaria básica
Lavado de manos
Limpieza y desinfección
Gestión de residuos
Mantenimiento de equipos
Buenas prácticas de elaboración
Control de aceites y temperaturas
Servicio seguro
Gestión de alérgenos
Cómo podemos ayudarte desde Bread and Butter Garage
1. Importancia de la higiene en un food truck
La higiene no solo es un requisito legal, sino el pilar para ofrecer alimentos seguros. Un fallo en este aspecto puede provocar intoxicaciones alimentarias, dañar la reputación del negocio y acarrear sanciones. Aplicar buenas prácticas de higiene asegura la confianza del cliente y el cumplimiento normativo.
Si todavía no conoces los requisitos legales básicos, te recomendamos leer nuestra guía Normativa legal para food trucks en España antes de continuar.
2. Antes de empezar la actividad
Definir el menú y conocer los ingredientes
Diferenciar entre productos que se elaboran (hamburguesas, pizzas) y los que se sirven sin manipulación (refrescos envasados).
Conocer todos los ingredientes y posibles 14 alérgenos.
Tener fichas técnicas accesibles y actualizadas.
Formación del personal
Todos los trabajadores deben tener formación en higiene alimentaria y manipulación segura de alimentos.
Incluir formación en alérgenos y evitar contaminaciones cruzadas.
Mantener certificados actualizados y disponibles (BOE – Reglamento CE 852/2004).
Diseño higiénico del vehículo
Superficies lisas, no absorbentes y fáciles de limpiar.
Distribución que evite cruces entre alimentos crudos y cocinados.
Equipos y cableado en buen estado, ventilación adecuada.
Si estás planificando tu vehículo, revisa nuestro artículo Cómo diseñar un food truck desde cero para cumplir la normativa desde el inicio.
Control de plagas
Contratar empresa autorizada de control de plagas.
Evitar refugios para insectos y roedores (burletes, sellado de huecos).
Almacenar alimentos cerrados y elevados del suelo.
Abastecimiento de agua y hielo
Depósitos diferenciados de agua limpia y agua sucia.
Limpieza y desinfección de depósitos cada 3 días.
El hielo nunca debe reutilizarse como ingrediente si se usó para refrigeración.
Selección y control de proveedores
Verificar registro sanitario (RGSEAA) o autorización (registro oficial aquí).
Controlar temperatura de recepción y registrar datos.
Guardar albaranes y facturas.
Gestión de la trazabilidad
Mantener registros que permitan identificar origen y destino de los productos.
Sistema para actuar rápido ante una alerta alimentaria.
3. Durante la actividad
Seguridad alimentaria básica
Uniforme limpio, pelo recogido, manos limpias.
Prohibido fumar, comer o manipular dinero sin lavado de manos posterior.
No cocinar fuera del vehículo.
Lavado de manos
Seguir el protocolo en seis pasos (mojar, enjabonar, frotar, enjuagar, secar con papel de un solo uso).
Lavar antes y después de manipular alimentos crudos, usar el baño o tocar basura.
Limpieza y desinfección
Limpiar antes de desinfectar.
Usar productos autorizados (listado oficial del Ministerio de Sanidad).
Seguir frecuencias recomendadas (campana extractora quincenal, neveras semanal).
Gestión de residuos
Cubos con pedal, bolsas impermeables y cierre hermético.
Separar residuos para reciclaje.
Aceites y químicos gestionados por empresa autorizada.
Mantenimiento de equipos
Revisar equipos de frío y calor regularmente.
Reparar incidencias y registrar actuaciones.
Más información sobre equipamiento recomendado para un food truck rentable.
Buenas prácticas de elaboración
Recepción rápida y control de temperaturas (-18°C congelados, ≤4°C refrigerados).
Evitar recongelar alimentos.
Aplicar principio PEPS (primero en entrar, primero en salir).
Control de aceites y temperaturas
Cambiar aceite cuando supere niveles de compuestos polares (ver semáforo de acrilamida).
Mantener alimentos calientes ≥63°C y fríos ≤8°C.
Enfriar rápidamente (<2 horas) los platos que se guardarán.
Servicio seguro
Proteger alimentos del sol y la contaminación.
Usar envases monodosis para salsas.
Gestión de alérgenos
Informar claramente de la presencia de alérgenos.
Preparar menús especiales tras limpieza completa y con utensilios exclusivos.
Si hay duda, no servir el plato.
4. Después de la actividad
Dejar instalaciones y equipos limpios, desinfectados y ordenados.
Vaciar cubos de basura y limpiar depósitos de agua.
Registrar incidencias y medidas correctoras.
5. Legislación aplicable en España
Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene alimentaria.
Real Decreto 1021/2022 sobre comercio minorista.
Ordenanzas municipales según localidad (consulta en tu ayuntamiento).
6. Cómo podemos ayudarte desde Bread and Butter Garage
En Bread and Butter Garage no solo fabricamos y vendemos food trucks listos para cumplir la normativa sanitaria, sino que te guiamos paso a paso para que tu negocio arranque con todas las garantías legales y de higiene. Contáctanos para comprar o alquilar tu food truck y recibir asesoramiento experto.
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