Normativa, Licencias y Permisos para Montar un Food Truck en Canarias
- Bread and Butter
- 21 abr
- 10 Min. de lectura
¿Quiénes somos?
En Bread and Butter Garage vendemos y alquilamos foodtrucks. Somos fabricantes oficiales de The Champions Burger y acompañamos a cada emprendedor desde el diseño hasta los permisos. Si quieres montar tu food truck en Canarias, esta guía es tu punto de partida.
Índice
El marco legal de los food trucks en Canarias: qué debes saber antes de empezar
Permisos de trabajo: vía pública, zonas privadas, playas y eventos
Así lo hacen Las Palmas de Gran Canaria, La Laguna y otras ciudades
El Régimen Económico Fiscal (REF): lo que cambia en Canarias respecto al resto de España
1. El Marco Legal de los Food Trucks en Canarias: Qué Debes Saber Antes de Empezar
Las Islas Canarias tienen un atractivo extraordinario para los food trucks: clima prácticamente estacional todo el año, una fortísima industria turística, una gastronomía propia muy valorada y una cultura de eventos al aire libre muy arraigada. Pero como en el resto de España, operar con un food truck en el archipiélago exige conocer bien el marco normativo antes de dar ningún paso.
La norma de referencia en Canarias es el Decreto Legislativo 1/2012, de 21 de abril, que aprueba el Texto Refundido de las Leyes de Ordenación de la Actividad Comercial de Canarias (que refunde la Ley 4/1994 y sus modificaciones posteriores). Esta norma autonómica establece que las ventas ambulantes son las realizadas por los comerciantes fuera de un establecimiento comercial permanente, en puestos o instalaciones
desmontables (transportables o móviles), ubicados en solares y espacios abiertos o en la vía pública, en lugares y fechas variables. Laspalmas de Gran Canaria
A nivel estatal, el Real Decreto 199/2010 regula el ejercicio de la venta ambulante o no sedentaria y establece el marco general para todo el territorio nacional, que los ayuntamientos canarios deben aplicar junto con la normativa autonómica propia.
El resultado práctico es que en Canarias la regulación de los food trucks descansa fundamentalmente en los ayuntamientos, que son los que fijan las zonas habilitadas, los horarios, el número de licencias disponibles y los requisitos concretos para cada municipio.
Lo que vale en Las Palmas de Gran Canaria puede no valer exactamente igual en La Laguna, en Arrecife o en Santa Cruz de Tenerife.
💡 Dato clave: Los ayuntamientos podrán autorizar la venta no sedentaria en los respectivos municipios en perímetros y en lugares determinados previamente, y establecer asimismo el número total de puestos. Laspalmas de Gran Canaria Esto significa que el número de licencias disponibles en cada municipio es limitado y suele adjudicarse mediante convocatorias públicas con plazos cerrados. Estar atento al Boletín Oficial de cada provincia (BOP) es imprescindible.
2. Permisos del Vehículo: Homologación, ITV y Ficha Técnica
Independientemente de en qué isla vayas a operar, el vehículo tiene que estar en regla con los mismos requisitos técnicos que en el resto de España.
2.1 Homologación como Vehículo de Venta Ambulante
Tu food truck debe estar registrado y homologado bajo la categoría de "vehículo de venta ambulante". Sin este trámite, no podrás operar legalmente como establecimiento móvil de restauración. La homologación es válida en toda la Unión Europea y debe obtenerse en un centro técnico autorizado.
Si el vehículo ha sido modificado para adaptarlo como cocina profesional (freidoras, planchas, campanas extractoras…), es obligatorio pasar una homologación adicional ante la autoridad competente.
2.2 Inspección Técnica de Vehículos (ITV)
La frecuencia de inspección depende del peso y antigüedad del vehículo:
Hasta 3.500 kg:
1.ª inspección: a los 4 años
De 4 a 10 años: cada 2 años
Más de 10 años: anualmente
Más de 3.500 kg:
1.ª inspección: al año
De 1 a 10 años: anualmente
Más de 10 años: cada 6 meses
⚠️ Los food trucks no circulantes (contenedores adaptados, remolques grandes transportados en góndola) no necesitan ITV, ya que no se desplazan de forma autónoma por la vía pública.
2.3 Ficha Técnica y Permiso de Circulación
La ficha técnica es el documento oficial que detalla peso, dimensiones y características mecánicas del vehículo. Es obligatorio llevarlo siempre a bordo. Entre la documentación que los ayuntamientos canarios exigen para tramitar la autorización de food truck figuran el permiso de circulación y copia de la ITV. Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna
3. Certificados Obligatorios: Luz, Gas y Sanidad
3.1 Certificados de Instalación Eléctrica y de Gas
Un técnico autorizado debe certificar que las instalaciones eléctricas y de gas de tu food truck cumplen con la normativa vigente. Sin estos certificados no superarás las inspecciones ni obtendrás la autorización sanitaria de funcionamiento.
3.2 Autorización Sanitaria y Zona de Manipulación de Alimentos
El organismo competente en Canarias es la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias. La autorización sanitaria de funcionamiento garantiza que el vehículo cumple con los requisitos higiénico-sanitarios para la venta de alimentos.
Además, la normativa canaria exige requisitos específicos sobre el equipamiento interno del food truck. La zona de manipulación-elaboración de alimentos debe estar convenientemente separada del resto de la actividad y deberá contar al menos con fregadero o lavamanos con grifo de accionamiento no manual, dotado de agua potable fría y caliente, así como de dosificador de jabón. Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna
El titular del negocio y todo el personal que manipule alimentos debe contar con el carné de manipulador de alimentosemitido por una entidad homologada.
4. Carné de Conducir Según el Tipo de Food Truck
El permiso de conducir necesario varía según el formato del vehículo:
Food Truck Circulante (furgón o camión con motor propio)
Hasta 3.500 kg: Carné tipo B
Más de 3.500 kg: Carné tipo C
Food Truck Remolque (arrastrado por vehículo tractor)
El peso total del conjunto (tractor + remolque) determina el permiso:
Hasta 3.500 kg de MMA: Carné B
Entre 3.500 kg y 4.250 kg de MMA: Carné B con autorización B96
Más de 4.250 kg de MMA: Carné B+E
Food Truck No Circulante (transportado en góndola)
Si lo transportas tú mismo: carné C+E. Si contratas un transportista profesional, ellos ya cuentan con las licencias necesarias.
🔗 Consulta los carnés oficiales en la web de la DGT.
5. Seguros Obligatorios para Operar Legalmente
Para el ejercicio de la venta no sedentaria en Canarias, los comerciantes deben cumplir los requisitos establecidos en la ley autonómica BOE.es, entre los que se encuentran los siguientes seguros:
Seguro de Responsabilidad Civil (RC): Es el más importante. El titular deberá suscribir una póliza que cubra la responsabilidad civil correspondiente a los daños que pudieran producirse con motivo de la instalación y funcionamiento del food truck, que deberá mantenerse en vigor durante todo el plazo de la autorización. Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna
Seguro de Circulación: Obligatorio para todo vehículo que circule por la vía pública. Los remolques de hasta 750 kg quedan cubiertos por el seguro del vehículo tractor; los de más de 750 kg necesitan seguro independiente.
Seguro de Mercancías y Equipos: Protege el equipamiento y los productos frente a robos, incendios o accidentes.
Seguro de Accidentes Laborales: Obligatorio si tienes trabajadores a cargo.
6. Permisos de Trabajo: Dónde y Cómo Puedes Operar en Canarias
6.1 Vía Pública
Para operar en calles o plazas públicas en Canarias necesitas la autorización municipal del ayuntamiento correspondiente. Los vendedores ambulantes deben cumplir las fechas, el calendario y los itinerarios aprobados previamente por los ayuntamientos, que tendrán en cuenta el nivel de equipamientos comerciales existentes en la zona. BOE.es
Importante: en Canarias el número de licencias disponibles es limitado y se adjudica mediante convocatorias públicas periódicas que se publican en el Boletín Oficial de la Provincia (BOP). No basta con solicitarla: hay que estar pendiente de los plazos, cumplir todos los requisitos y concurrir junto a otros solicitantes.
En los vehículos y en lugar visible, se deberá informar a los consumidores de la dirección donde se atenderán sus reclamaciones, que figurará también en la factura o comprobante de la venta. BOE.es
6.2 Zonas Privadas
Para operar en centros comerciales, aparcamientos privados, resort turísticos o eventos corporativos solo necesitas la autorización del propietario del espacio. En algunos casos también puede requerirse un permiso municipal adicional. Esta vía es especialmente interesante en Canarias dada la gran concentración de complejos turísticos y hoteles que buscan actividades gastronómicas diferenciadas para sus clientes.
6.3 Playas y Costa
Las playas canarias son uno de los escenarios más atractivos para un food truck, pero también de los más regulados. Para operar en el dominio público marítimo-terrestre es necesario el permiso del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (que gestiona la franja costera), además de la autorización del ayuntamiento litoral correspondiente.
Cada isla tiene sus particularidades: en algunos municipios la instalación en paseos marítimos o junto a la playa está muy limitada para proteger a los negocios de hostelería existentes. Consulta siempre con anticipación la Demarcación de Costas de Canarias.
6.4 Festivales y Eventos
Esta es la vía de entrada más sencilla en Canarias, especialmente por la enorme cantidad de eventos gastronómicos, carnavales, mercados artesanos y festivales que se celebran a lo largo del año en todas las islas. En la mayoría de casos, la organización tramita los permisos colectivos y tú solo debes llevar tu documentación personal en regla.
Los Carnavales de Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas de Gran Canaria, los mercados de artesanía, las ferias gastronómicas insulares y los festivales de música son oportunidades excelentes para comenzar a facturar mientras consolidas el resto de trámites para operar de forma permanente.
7. Así Lo Hacen Las Palmas de Gran Canaria, La Laguna y Otros Municipios
Las Palmas de Gran Canaria
Las Palmas es la ciudad canaria con el sistema más desarrollado y transparente para los food trucks. El Boletín Oficial de la Provincia publica periódicamente las autorizaciones para la venta ambulante mediante food truck, gastroneta o vehículos-tienda en diferentes puntos de la ciudad, con horario comercial establecido en diferentes localizaciones que se asignan de forma rotatoria, para que los emprendedores puedan ofrecer en cada punto ofertas de gastronomía que irán variando de manera regular.
El sistema de Las Palmas funciona con un proceso abierto y continuo de convocatoria: la solicitud, junto con la documentación requerida, se puede presentar en el Registro Municipal General por cita previa, de forma telemática o por correo. Las licencias adjudicadas tienen una vigencia de cuatro años. Ayuntamiento de Las Palmas de Gran Canaria
San Cristóbal de La Laguna (Tenerife)
La Laguna tiene regulada esta actividad mediante su propia Ordenanza Municipal de Venta Ambulante o No Sedentaria (publicada en el BOP en enero de 2020). El Ayuntamiento de La Laguna gestiona autorizaciones de ocupación del dominio público para el ejercicio de la venta ambulante mediante vehículo food truck. Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna
El mobiliario exterior del food truck deberá mantener la estética del vehículo (colores, diseño, nominación) y se ubicará en el número máximo fijado y en los espacios delimitados por los permisos municipales. Ayuntamiento de San Cristóbal de La Laguna
Otras ciudades e islas
En islas como Lanzarote, Fuerteventura, La Palma, La Gomera y El Hierro, los ayuntamientos también tienen competencia sobre la venta ambulante, pero en muchos casos los mercados de artesanía y las ferias insulares son el principal canal de acceso.
Contacta directamente con las concejalías de comercio o desarrollo local de cada municipio para conocer sus convocatorias específicas.
8. El Régimen Económico Fiscal (REF): Lo Que Cambia en Canarias
Este es un aspecto que diferencia a Canarias del resto de España y que puede tener impacto directo en la rentabilidad de tu food truck.
Canarias no forma parte del territorio de aplicación del IVA europeo. En su lugar, aplica el IGIC (Impuesto General Indirecto Canario), cuyo tipo general es del 7%, frente al 10% de IVA que se aplica a la restauración en el resto de España. Esto supone una ventaja competitiva en términos de coste fiscal para el consumidor final.
Además, Canarias cuenta con la ZEC (Zona Especial Canaria) y otras ventajas fiscales derivadas de su condición de región ultraperiférica de la Unión Europea. Para un food truck pequeño estas ventajas pueden no ser determinantes, pero conviene consultarlo con un asesor fiscal especializado en el REF canario.
9. Checklist Final: Toda la Documentación de un Vistazo
Documentación del vehículo:
✅ Homologación como vehículo de venta ambulante
✅ ITV al día (si es circulante)
✅ Ficha técnica
✅ Permiso de circulación
✅ Certificado de instalación eléctrica
✅ Certificado de instalación de gas
Documentación sanitaria:
✅ Autorización sanitaria de funcionamiento (Consejería de Sanidad de Canarias)
✅ Carné de manipulador de alimentos del titular y del personal
✅ Zona de manipulación separada con lavamanos de accionamiento no manual
Permisos de trabajo:
✅ Autorización municipal del ayuntamiento correspondiente (publicada en BOP)
✅ Alta en el IAE en el epígrafe correspondiente
✅ Alta en la Seguridad Social al corriente de pagos
✅ Información visible al consumidor con dirección de reclamaciones
Seguros:
✅ Seguro de Responsabilidad Civil (obligatorio por ley y por las bases municipales)
✅ Seguro de circulación (si el vehículo circula)
✅ Seguro de accidentes laborales (si tienes empleados)
Fiscalidad:
✅ Alta en el IGIC (en lugar del IVA) si superas los umbrales establecidos
Carné de conducir:
✅ El adecuado según el peso y tipo de vehículo (B, B96, B+E o C)
10. Preguntas Frecuentes
¿Puedo operar en todas las islas con una sola autorización? No. Cada municipio emite su propia autorización, que no es transferible ni válida en otros ayuntamientos. Si quieres operar en distintas islas, necesitarás tramitar los permisos correspondientes en cada una.
¿Qué IGIC se aplica en un food truck canario? La venta de alimentos preparados en Canarias tributa al tipo general del IGIC, que actualmente es del 7%. Consulta con un asesor fiscal el epígrafe concreto que corresponde a tu actividad, ya que algunos productos pueden tener tipos reducidos.
¿Las convocatorias de licencias son anuales? Depende del municipio. En Las Palmas de Gran Canaria el sistema es continuo (registro abierto con adjudicaciones por orden de cumplimiento de requisitos). En otros municipios puede haber convocatorias anuales o bienales. Sigue el BOP de tu provincia de referencia.
¿Puedo llevar mi food truck fabricado en la península a Canarias? Sí, pero ten en cuenta que el traslado en barco tiene un coste logístico significativo y que deberás adaptar tu documentación fiscal al régimen canario (IGIC). La homologación del vehículo sigue siendo válida en toda España.
¿Los food trucks en Canarias pueden tener veladores o mesas? Si el food truck dispone de zona de consumo con mesas o veladores, puede pasar a estar regulado como establecimiento de hostelería eventual, con requisitos adicionales. Consulta con el ayuntamiento de cada municipio antes de instalar cualquier mobiliario exterior.
¿Listo para Arrancar tu Food Truck en Canarias?
Las Islas Canarias son uno de los mercados más interesantes de España para el street food: turismo constante, cultura de ocio al aire libre todo el año y una gastronomía local que merece ser exportada en formato ambulante.
Si estás pensando en comprar o alquilar un foodtruck para operar en el archipiélago, en Bread and Butter Garage te acompañamos en cada paso del proceso.
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