Normativa, Licencias y Permisos para Montar un Food Truck en el País Vasco
- Bread and Butter
- 20 abr
- 9 Min. de lectura
¿Quiénes somos?
En Bread and Butter Garage vendemos y alquilamos foodtrucks. Fabricamos desde cero y transformamos camiones vintage, remolques de 750 kg a 3.500 kg de MMA, furgonetas y más. Con experiencia en festivales como The Champions Burger, te acompañamos en permisos, licencias y trámites para que arranques tu negocio en Euskadi con toda la seguridad.
Índice
1. ¿Cómo Regula el País Vasco los Food Trucks?
El País Vasco es una de las comunidades autónomas con mayor tradición gastronómica de España, y el fenómeno del street food ha encontrado en Euskadi un terreno muy fértil.
Sin embargo, como ocurre en el resto del Estado, montar un food truck aquí implica navegar por un marco normativo que combina legislación europea, estatal y, sobre todo, local.
El rasgo más importante que debes conocer: el País Vasco tiene competencia exclusiva en materia de comercio interior, reconocida en el artículo 10.27 de su Estatuto de Autonomía. Esto significa que Euskadi tiene su propia ley de referencia, la Ley 7/1994, de 27 de mayo, de la Actividad Comercial (modificada en 2008 por la Ley 7/2008), que regula la venta ambulante en su territorio de forma independiente al resto de España.
Según esta ley, la venta ambulante se define como aquella realizada fuera de un establecimiento comercial, en puestos o instalaciones desmontables, así como en vehículos, y su ejercicio requerirá, cuando se lleve a cabo en espacios públicos, de la correspondiente autorización municipal. Euskadi.eus
A nivel estatal, el Real Decreto 199/2010 también aplica como marco general, pero en la práctica la regulación efectiva en Euskadi recae en los ayuntamientos, que son quienes fijan zonas, horarios, productos autorizados y requisitos concretos. Esto significa que lo que funciona en Bilbao puede no funcionar exactamente igual en Donostia o en Vitoria-Gasteiz.
💡 Dato clave: En los municipios vascos donde no exista ordenación específica de venta ambulante, ésta directamente no podrá realizarse. EuskadiPor eso, antes de cualquier inversión, comprueba que el municipio donde quieres operar tiene regulada esta actividad.
2. Permisos del Vehículo: Homologación, ITV y Ficha Técnica
Independientemente de en qué provincia vasca vayas a operar, el vehículo debe cumplir con los mismos requisitos técnicos exigidos en toda España.
2.1 Homologación como Vehículo de Venta Ambulante
Tu food truck debe estar registrado y homologado bajo la categoría de "vehículo de venta ambulante" o, en el caso de Vitoria-Gasteiz, como gastrofurgo (así lo denominan oficialmente en su convocatoria municipal).
La documentación exigida en este proceso incluye la autorización sanitaria de funcionamiento y, en su caso, el documento de homologación como gastrofurgo, junto con el permiso de circulación y copia de la ITV. Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz La homologación es válida en toda la Unión Europea y debe obtenerse en un centro técnico autorizado. Si el vehículo ha sido modificado para incorporar cocina profesional (freidoras, planchas, campana extractora…), es obligatorio pasar una homologación adicional.
2.2 Inspección Técnica de Vehículos (ITV)
La frecuencia de inspección depende del peso y antigüedad del vehículo:
Hasta 3.500 kg:
1.ª inspección: a los 4 años
De 4 a 10 años: cada 2 años
Más de 10 años: anualmente
Más de 3.500 kg:
1.ª inspección: al año
De 1 a 10 años: anualmente
Más de 10 años: cada 6 meses
⚠️ Los food trucks no circulantes (transportados en góndola) no requieren ITV, ya que no se desplazan de forma autónoma por la vía pública.
2.3 Ficha Técnica y Memoria Técnica
Además de la ficha técnica oficial del vehículo (que debe llevarse siempre a bordo), en el País Vasco algunos ayuntamientos —como Vitoria-Gasteiz— exigen una memoria técnica firmada por un técnico competente que incluya descripción de la actividad, instrucciones de montaje, dimensiones del vehículo, superficie total ocupada en m² y sistema de accesibilidad. Es un requisito adicional a tener muy en cuenta.
3. Certificados Obligatorios: Luz, Gas y Sanidad
3.1 Certificados de Instalación Eléctrica y de Gas
Un técnico autorizado debe certificar que las instalaciones eléctricas y de gas de tu food truck cumplen con la normativa vigente. Sin estos certificados no podrás superar las inspecciones municipales ni obtener la autorización sanitaria.
3.2 Autorización Sanitaria de Funcionamiento
En el País Vasco, el organismo competente en materia de sanidad alimentaria es el Departamento de Salud del Gobierno Vasco (Osakidetza / Osalan). La autorización sanitaria de funcionamiento garantiza que el vehículo cumple con los requisitos higiénico-sanitarios para la manipulación y venta de alimentos.
Además, entre los requisitos exigidos por los ayuntamientos vascos está cumplir los requisitos higiénico-sanitarios establecidos por las reglamentaciones específicas, y el titular y el personal expendedor deben contar con el certificado de formación en materia de Higiene Alimentaria. Ayuntamiento de Vitoria-GasteizEs decir, el carné de manipulador de alimentos es imprescindible.
4. Carné de Conducir Según el Tipo de Food Truck
El permiso de conducir necesario varía según el formato de tu vehículo:
Food Truck Circulante (furgón o camión con motor propio)
Hasta 3.500 kg: Carné tipo B
Más de 3.500 kg: Carné tipo C
Food Truck Remolque (gastrofurgo remolcado)
El peso total del conjunto (vehículo tractor + remolque) determina el permiso:
Hasta 3.500 kg de MMA: Carné B
Entre 3.500 kg y 4.250 kg de MMA: Carné B con autorización B96
Más de 4.250 kg de MMA: Carné B+E
Food Truck No Circulante (transportado en góndola)
Si lo transportas tú mismo: carné C+E. Si contratas un transportista profesional, ellos cuentan con las licencias necesarias.
🔗 Consulta los requisitos oficiales en la web de la DGT.
5. Seguros Obligatorios para Operar Legalmente
Cada titular autorizado a la venta ambulante en Euskadi deberá poseer un seguro de responsabilidad civil que cubra los riesgos de la actividad económica. E BOE.esste es un requisito explícito de la ley autonómica vasca, no solo una recomendación.
Los seguros que necesitas son:
Seguro de Responsabilidad Civil (RC): Cubre los daños ocasionados a terceros durante la actividad comercial. Es obligatorio tanto por la ley vasca como por los ayuntamientos de Bilbao, Vitoria-Gasteiz y San Sebastián en sus convocatorias y ordenanzas.
Seguro de Circulación: Obligatorio para cualquier vehículo que circule por la vía pública. Los remolques de hasta 750 kg quedan cubiertos por el seguro del vehículo tractor; los de más de 750 kg necesitan seguro propio.
Seguro de Mercancías y Equipos: Protege el equipamiento y los productos ante robos, incendios o accidentes.
Seguro de Accidentes Laborales: Obligatorio si tienes personal a cargo.
6. Permisos de Trabajo: Dónde y Cómo Puedes Operar en Euskadi
6.1 Vía Pública
Para operar en calles o plazas públicas de cualquier municipio vasco necesitas la autorización municipal del ayuntamiento correspondiente. La regulación municipal deberá establecer los lugares, perímetros exceptuados, frecuencia, horario y productos autorizados, y cada titular autorizado recibirá una tarjeta identificativa con los datos esenciales de la autorización, que deberá estar expuesta en un lugar visible.
EuskadiImportante: en todos los municipios puede determinarse un perímetro urbano exceptuado en el que la venta ambulante no podrá practicarse. E Euskadin municipios de más de 15.000 habitantes (como Bilbao, San Sebastián o Vitoria-Gasteiz) este perímetro suele abarcar el centro urbano, por lo que operar en la calle de forma permanente es especialmente complicado.
6.2 Zonas Privadas
Para operar en centros comerciales, aparcamientos privados, polígonos industriales o eventos corporativos necesitas la autorización del propietario del espacio y, en algunos casos, un permiso municipal adicional. Esta es una de las vías más accesibles para empezar a operar de forma estable en Euskadi.
6.3 Festivales, Ferias y Eventos
Esta es la vía de entrada más habitual para los food trucks en el País Vasco, donde el calendario de eventos gastronómicos es amplísimo. En la mayoría de los casos, la organización del evento gestiona los permisos colectivos. Tu obligación es llegar con toda la documentación personal en regla.
Cada municipio establece aquellos mercados que, con motivo de ferias, fiestas, acontecimientos populares o tradicionales, quedan excluidos de la prohibición de practicar la venta ambulante en el perímetro exceptuado. E Euskadisto abre una oportunidad muy interesante durante festividades como la Aste Nagusia de Bilbao, la Semana Grande de San Sebastián o las fiestas de La Blanca en Vitoria.
6.4 Playas y Costa Vasca
La costa vasca tiene normativa específica. Operar en playa requiere un permiso especial del Ministerio para la Transición Ecológica (que gestiona el dominio público marítimo-terrestre) además de las autorizaciones municipales correspondientes.
Dado el clima atlántico y la temporada más corta que en el Mediterráneo, esta modalidad tiene menor recorrido, aunque en temporada estival puede ser muy rentable en localidades como Zarautz, Getaria o Hondarribia.
7. Así Lo Hacen Bilbao, San Sebastián y Vitoria-Gasteiz
Bilbao
El Ayuntamiento de Bilbao tiene regulada la venta ambulante mediante ordenanza municipal propia. En la Aste Nagusia, el Ayuntamiento de Bilbao autoriza la instalación de food trucks en ubicaciones específicas como el Puente del Ayuntamiento, el Parque Europa, Txikigune y el Paseo Uribitarte. Para informarte sobre autorizaciones, contacta con el Departamento de Comercio del Ayuntamiento de Bilbao.
San Sebastián / Donostia
El Ayuntamiento de Donostia – San Sebastián está tramitando una nueva ordenanza de venta ambulante que incluirá a los food trucks dentro de la categoría de vehículos-tienda, diferenciando modalidades de mercados periódicos, ocasionales, puestos fijos de temporada, venta en vehículos-tienda y venta en puestos singulares. Mi Foodtruckyaentras se consolida esta normativa, la vía principal para operar en Donostia son los eventos gastronómicos, donde la ciudad tiene una agenda muy activa. Un ejemplo es el Zurriola Food Truck, que se celebra en las Terrazas del Kursaal durante la Semana Grande, con horarios desde las 12:00 hasta las 01:30 horas.
Vitoria-Gasteiz
Vitoria-Gasteiz es, de las tres capitales vascas, la que tiene el sistema más estructurado para los gastrofurgos. El Ayuntamiento convoca periódicamente autorizaciones para ejercer la venta ambulante mediante food truck o gastrofurgo, con una base de convocatoria que establece los requisitos, plazos y documentación necesaria.
En vitoria-gasteiztre los requisitos destacados de Vitoria-Gasteiz:
Alta en IAE y Seguridad Social al corriente de pagos
Seguro de RC en vigor
Autorización sanitaria de funcionamiento
Homologación como gastrofurgo
ITV y permiso de circulación
Memoria técnica firmada por técnico competente
Fotografías del vehículo
Certificado oficial que acredite el conocimiento del euskera por parte del titular, según las bases de la convocatoria (r vitoria-gasteizequisito a valorar en la adjudicación)
8. Checklist Final: Toda la Documentación de un Vistazo
Documentación del vehículo:
✅ Homologación como vehículo de venta ambulante / gastrofurgo
✅ ITV al día (si es circulante)
✅ Ficha técnica
✅ Permiso de circulación
✅ Certificado de instalación eléctrica
✅ Certificado de instalación de gas
✅ Fotografías del vehículo (exigidas en algunos municipios vascos)
✅ Memoria técnica firmada por técnico (exigida en Vitoria-Gasteiz y otros)
Documentación sanitaria:
✅ Autorización sanitaria de funcionamiento (Gobierno Vasco)
✅ Carné de manipulador de alimentos del titular y personal
Permisos de trabajo:
✅ Autorización municipal del ayuntamiento correspondiente
✅ Alta en el IAE en el epígrafe correspondiente
✅ Alta en la Seguridad Social al corriente de pagos
✅ Tarjeta identificativa de venta ambulante (la emite el ayuntamiento)
Seguros:
✅ Seguro de Responsabilidad Civil (obligatorio por ley vasca)
✅ Seguro de circulación (si el vehículo circula)
✅ Seguro de accidentes laborales (si tienes empleados)
Carné de conducir:
✅ El adecuado según el peso y tipo de vehículo (B, B96, B+E o C)
9. Preguntas Frecuentes
¿Puedo operar en cualquier municipio vasco con una sola autorización? No. La autorización municipal es específica de cada ayuntamiento y no es transferible. Deberás tramitar una en cada municipio donde quieras operar de forma estable en vía pública.
¿Qué pasa si el municipio donde quiero operar no tiene regulada la venta ambulante? Directamente no podrás operar en vía pública en ese municipio. Deberás explorar otras opciones como zonas privadas o esperar a que el ayuntamiento apruebe su ordenanza.
¿Necesito saber euskera para operar en el País Vasco? No es obligatorio para operar, pero en Vitoria-Gasteiz el conocimiento del euskera es un criterio que suma puntos en la adjudicación de las licencias de gastrofurgo. No penaliza no tenerlo, pero puede marcar la diferencia en una convocatoria competitiva.
¿Cuánto tiempo tarda el proceso de obtener todas las autorizaciones? Depende del municipio y del estado de tramitación de las convocatorias. En Vitoria-Gasteiz las convocatorias tienen plazos cerrados y hay que estar atento al calendario. En general, calcula entre 1 y 3 meses para tener todo en regla desde cero.
¿Los food trucks en el País Vasco pueden poner terrazas con veladores? En algunos eventos sí, pero si disponen de zona para consumo en el propio vehículo o en terrazas anexas, pasan a estar regulados como establecimientos de hostelería eventual, con requisitos adicionales de la normativa de espectáculos públicos.
¿Listo para dar el salto con tu food truck en Euskadi?
El País Vasco es un mercado gastronómicamente exigente y apasionante. Si estás pensando en comprar o alquilar un foodtruck para operar en Bilbao, Donostia o Vitoria, en Bread and Butter Garage te ayudamos a arrancar con todas las garantías.
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