Cocinas fantasma o dark kitchens en food trucks
- Bread and Butter
- 30 oct
- 3 Min. de lectura
Introducción
En Bread and Butter Garage, vendemos y alquilamos foodtrucks en toda España. Contamos con amplia experiencia en festivales, eventos y activaciones de marca. Por eso, hoy te explicamos cómo los food trucks pueden convertirse en la evolución natural de las cocinas fantasma: flexibles, rentables y listas para el delivery moderno.
INDICE
1. Qué es una cocina fantasma y cómo funciona
Las cocinas fantasma o dark kitchens son espacios destinados exclusivamente a la preparación de comida para entrega a domicilio. No tienen salón, ni mesas, ni atención presencial: toda la operación se orienta al takeaway y a las plataformas de reparto como Glovo, Uber Eats o Just Eat. pero tambien se usan como segunda cocina para un restaurante fijo.
El modelo elimina los grandes costes fijos de un local tradicional y se centra en la eficiencia, la rapidez y la calidad del producto. En lugar de invertir en ubicación, se invierte en logística, equipamiento y tecnología.
2. Food trucks y dark kitchens: dos caras del mismo modelo
Mientras las cocinas fantasma funcionan desde espacios fijos, los food trucks llevan ese concepto a la movilidad. Gracias a su homologación como “vehículo de venta ambulante”, pueden operar legalmente en eventos, zonas privadas o incluso como puntos de recogida o entrega de pedidos.
En la práctica, un food truck puede actuar como cocina fantasma sobre ruedas, capaz de instalarse en polígonos empresariales, festivales o zonas residenciales donde la demanda de comida a domicilio sea alta.
Esto abre una nueva línea de negocio: “delivery móvil”, en la que el camión se desplaza a donde está el cliente, reduciendo tiempos y costes logísticos.
3. Ventajas de convertir un food truck en cocina fantasma
Movilidad estratégica: permite cambiar de zona según la demanda, evitando alquileres fijos.
Baja inversión inicial: un food truck homologado puede costar entre 15.000 y 40.000 €, frente a los más de 100.000 € que puede requerir un restaurante fijo.
Optimización de recursos: una misma unidad puede operar bajo distintas marcas (p. ej., hamburguesas por la mañana y pizzas por la noche).
Expansión rápida: ideal para franquicias que buscan probar nuevos barrios sin abrir locales.
Sostenibilidad: consumo energético menor y reducción de residuos gracias a equipamientos eficientes.
4. Equipamiento y requisitos técnicos
Un food truck–dark kitchen necesita cumplir la normativa sanitaria y técnica vigente:
Certificados de luz y gas homologados, emitidos por instaladores autorizados.
Depósitos separados de agua limpia y residual, materiales ignífugos y superficies de acero inoxidable.
Plan de higiene y control de alérgenos, según las Buenas Prácticas de Higiene para Food Trucks del Ayuntamiento de Madrid.
Homologación como “vehículo de venta ambulante” y certificado sanitario emitido por la autoridad autonómica correspondiente.
Seguro de responsabilidad civil y de mercancías, obligatorios para operar legalmente.
5. Legalidad y permisos en España
El marco legal diferencia tres categorías de food trucks:
Circulantes: con motor propio y matrícula (requieren ITV y seguro de circulación).
Remolques: sin motor, deben ser remolcados y pasar ITV si superan los 750 kg.
No circulantes: contenedores o estructuras fijas transportadas en góndola.
Además, según el punto de venta, pueden requerir:
Licencia municipal (para vía pública o eventos).
Autorización privada (centros comerciales, recintos feriales, parkings).
Permiso especial (en playas o zonas costeras).
Un food truck–dark kitchen puede operar en zonas privadas con mayor libertad, siempre cumpliendo las normas sanitarias y de seguridad.
6. Ejemplos reales y oportunidades de negocio
Durante y después de la pandemia, los food trucks se consolidaron como una alternativa móvil a la hostelería tradicional.
En ciudades como Madrid y Valencia, muchos emprendedores los utilizan para delivery en zonas industriales o residenciales.
Algunos restaurantes también están ampliando su marca con unidades móviles, sirviendo exclusivamente a pedidos online o recogidas programadas. Este formato híbrido —dark kitchen + food truck— permite escalar sin abrir nuevos locales y con menos riesgo financiero.
8. Conclusión: el futuro del delivery móvil
En Bread and Butter Garage te ayudamos a diseñar y homologar tu food truck dark kitchen, adaptado a tus necesidades, con todos los certificados legales y asesoramiento integral para ponerlo en marcha.
¿Quieres comprar o alquilar un foodtruck para delivery? Contáctanos y te ayudaremos a crear una cocina móvil lista para trabajar desde el primer día.
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