Normativa, Licencias y Permisos para Montar un Food Truck en Galicia
- Bread and Butter
- 22 abr
- 10 Min. de lectura
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En Bread and Butter Garage vendemos y alquilamos foodtrucks.. Si quieres montar tu negocio en Galicia, esta guía te explica todo lo que necesitas saber.
Índice
1. El Marco Legal de los Food Trucks en Galicia: Lo Que Te Diferencia del Resto de España
Galicia tiene una gastronomía envidiada en todo el mundo, una red de festivales y mercados artesanos en constante crecimiento, y un flujo de peregrinos del Camino de Santiago que genera oportunidades únicas para el street food. Sin embargo, como emprendedor, antes de empezar necesitas conocer el marco normativo específico que regula la actividad de los food trucks en la comunidad gallega.
La norma autonómica de referencia es la Ley 13/2010, de 17 de diciembre, del Comercio Interior de Galicia, que dedica su Capítulo V completo a la venta ambulante o no sedentaria. Esta ley, que ha sido modificada y actualizada en varias ocasiones (la última por la Ley 5/2025, de 23 de diciembre), establece el marco dentro del cual los ayuntamientos gallegos regulan los food trucks mediante sus propias ordenanzas municipales.
A nivel estatal, el Real Decreto 199/2010 regula el ejercicio de la venta ambulante en todo el territorio nacional, y el Reglamento (CE) 852/2004 establece los requisitos europeos de higiene para la manipulación de alimentos.
El esquema que debes tener claro desde el principio es este: la Xunta de Galicia establece el marco autonómico (en especial en materia sanitaria), y los ayuntamientos son los que concretan dónde, cuándo y cómo puedes operar con tu food truck en cada municipio. Lo que es válido en Vigo puede tener matices distintos en Santiago de Compostela o en Ourense.
💡 Importante: En ningún caso podrán ser objeto de venta ambulante o no sedentaria los bienes o productos cuya propia normativa lo prohíba, y tampoco se podrán vender alimentos o productos alimentarios no envasados por quien carezca del certificado acreditativo de haber recibido formación en materia de manipulación de los mismos. El carné de manipulador de alimentos no es opcional en Galicia: es un requisito legal explícito.
2. El REGASA: El Gran Cambio de 2025 que Todo Food Truck Gallego Debe Conocer
Este es el elemento más novedoso y diferenciador de Galicia respecto al resto de comunidades autónomas, y es absolutamente imprescindible que lo conozcas si quieres operar con un food truck en esta comunidad a partir de 2025.
El 27 de agosto de 2025 se publicó en el Diario Oficial de Galicia el Decreto 74/2025, de 4 de agosto, que regula el Rexistro Galego Sanitario de Empresas e Establecementos Alimentarios (REGASA). Esta normativa supone un cambio fundamental: los food trucks ya no son una figura jurídicamente difusa, sino que tienen un espacio concreto y reconocido dentro del registro sanitario autonómico.
A partir de ahora, los food trucks y otros puestos de venta ambulante de comida, así como sus vehículos de apoyo, deberán figurar en el Rexistro Galego Sanitario de Empresas e Establecementos Alimentarios (REGASA). Esta medida busca asegurar el cumplimiento de la normativa vigente y estandarizar los mecanismos de control en este sector.
Se inscribirán en el REGASA las empresas o establecimientos alimentarios que tengan sede, domicilio, agencia o ejerzan actividad comercial en la Comunidad Autónoma de Galicia, y cuya actividad consista en manipular, preparar, elaborar o transformar, almacenar o servir alimentos para su venta o entrega al consumidor final. Se incluyen expresamente los locales ambulantes o provisionales y los almacenes de apoyo.
Una de las principales novedades del decreto es la incorporación al ámbito del REGASA de los establecimientos de venta ambulante o provisionales, como carpas, puestos, vehículos de venta ambulante, almacenes de apoyo y cualquier instalación donde se realicen operaciones de venta directa al consumidor final. Esta inclusión permitirá a las autoridades locales y a la Consellería de Sanidade realizar inspecciones sobre estos espacios.
¿Qué implica esto en la práctica?
Debes inscribir tu food truck en el REGASA antes de empezar a operar en Galicia.
La inscripción es el punto de partida de toda la actividad alimentaria en la comunidad.
El nuevo decreto establece una frecuencia de visitas de inspección que irá de entre una vez al año a una vez cada cinco años, en función del riesgo, actividades, productos que elaboren o procesos que se empleen en cada negocio.
El régimen sancionador es significativo: las multas pueden alcanzar entre 20.000 y 600.000 euros para los casos más graves.
🔗 Decreto 74/2025 — Diario Oficial de Galicia (DOG)
3. Permisos del Vehículo: Homologación, ITV y Ficha Técnica
Independientemente de en qué provincia gallega vayas a operar, el vehículo debe cumplir los mismos requisitos técnicos exigidos en toda España.
3.1 Homologación como Vehículo de Venta Ambulante
Tu food truck debe estar registrado y homologado bajo la categoría de "vehículo de venta ambulante" en un centro técnico autorizado. Esta homologación es válida en toda la Unión Europea y es el primer documento que te exigirán tanto la administración sanitaria como los ayuntamientos gallegos.
Si el vehículo ha sido modificado para adaptarlo a una cocina profesional (plancha, freidora, campana extractora…), es obligatorio pasar una homologación adicional ante la autoridad competente.
3.2 Inspección Técnica de Vehículos (ITV)
La frecuencia varía según el peso y la antigüedad del vehículo:
Hasta 3.500 kg:
1.ª inspección: a los 4 años
De 4 a 10 años: cada 2 años
Más de 10 años: anualmente
Más de 3.500 kg:
1.ª inspección: al año
De 1 a 10 años: anualmente
Más de 10 años: cada 6 meses
⚠️ Los food trucks no circulantes (contenedores adaptados, remolques transportados en góndola) no necesitan ITV propia.
3.3 Ficha Técnica y Permiso de Circulación
La ficha técnica oficial del vehículo debe llevarse siempre a bordo. Es uno de los documentos básicos que los ayuntamientos gallegos suelen exigir en la tramitación de cualquier autorización de venta ambulante.
4. Certificados Obligatorios: Luz, Gas y Sanidad
4.1 Certificados de Instalación Eléctrica y de Gas
Un técnico autorizado debe certificar que las instalaciones eléctricas y de gas de tu food truck cumplen con la normativa vigente. Sin estos certificados no podrás completar la inscripción en el REGASA ni obtener la autorización municipal.
4.2 Inscripción en el REGASA y Control Sanitario
Como hemos explicado, el paso fundamental en Galicia es la inscripción en el REGASA, que sustituye al anterior certificado sanitario autonómico. El organismo competente es la Consellería de Sanidade de la Xunta de Galicia.
El Decreto 74/2025 sustituye al anterior marco normativo (Decreto 204/2012) y adapta la legislación gallega a las directrices europeas y estatales más recientes, ofreciendo un entorno más ágil, moderno y seguro para iniciar actividades en el sector de la alimentación en Galicia.
La inscripción en el REGASA es ahora el punto de partida legal imprescindible para cualquier food truck que quiera operar en territorio gallego.
4.3 Carné de Manipulador de Alimentos
No se podrán vender alimentos o productos alimentarios no envasados por quien carezca del certificado acreditativo de haber recibido formación en materia de manipulación de los mismos. Este requisito es explícito en la Ley 13/2010 de Galicia y es exigido por todos los ayuntamientos de la comunidad.
5. Carné de Conducir Según el Tipo de Food Truck
El permiso necesario depende del formato de tu vehículo:
Food Truck Circulante (furgón o camión con motor propio)
Hasta 3.500 kg: Carné tipo B
Más de 3.500 kg: Carné tipo C
Food Truck Remolque
El peso total del conjunto (tractor + remolque) marca el permiso:
Hasta 3.500 kg de MMA: Carné B
Entre 3.500 kg y 4.250 kg de MMA: Carné B con autorización B96
Más de 4.250 kg de MMA: Carné B+E
Food Truck No Circulante (transportado en góndola)
Si lo transportas tú mismo: carné C+E. Si usas un transportista profesional, ellos ya cuentan con las licencias necesarias.
🔗 Consulta los requisitos oficiales en la web de la DGT.
6. Seguros Obligatorios para Operar Legalmente
Seguro de Responsabilidad Civil (RC): Es el seguro más importante y es obligatorio para cualquier food truck. Cubre los daños que puedas causar a terceros durante la actividad comercial. Los ayuntamientos gallegos lo exigen de manera explícita en sus ordenanzas de venta ambulante.
Seguro de Circulación: Obligatorio para todo vehículo en movimiento por la vía pública. Los remolques de hasta 750 kg quedan cubiertos por el seguro del vehículo tractor; los de más de 750 kg necesitan seguro independiente.
Seguro de Mercancías y Equipos: Protege el equipamiento y los productos frente a robos, incendios o accidentes.
Seguro de Accidentes Laborales: Obligatorio si tienes trabajadores contratados.
7. Permisos de Trabajo: Dónde y Cómo Puedes Operar en Galicia
7.1 Vía Pública
Para operar en calles o plazas públicas de cualquier municipio gallego necesitas la autorización municipal del ayuntamiento correspondiente.
Los ayuntamientos aprobarán las correspondientes ordenanzas municipales de venta ambulante, en las que se determinarán los lugares y periodos en que pueda celebrarse la venta ambulante, así como la tipología admitida, habida cuenta de las características y necesidades de cada municipio.
Serán requisitos inexcusables para la concesión de la autorización de venta ambulante: estar dado de alta en el régimen correspondiente de la Seguridad Social y en el IAE, cumplir con los requisitos de las reglamentaciones de cada tipo de productos, estar en posesión del certificado de manipulador de alimentos, y satisfacer las tasas y tributos fijados en la ordenanza municipal.
Además, las personas que ejerzan el comercio ambulante deberán tener expuesto en forma fácilmente visible y legible sus datos personales y el documento en el que conste la correspondiente autorización municipal, así como una dirección para la recepción de las posibles reclamaciones.
7.2 Zonas Privadas
Para operar en centros comerciales, aparcamientos, fincas o eventos corporativos solo necesitas la autorización del propietario del espacio.
En algunos casos puede requerirse también permiso municipal adicional. Es una de las vías más accesibles para quien empieza, especialmente en Galicia dado el enorme mercado de bodas, eventos privados y celebraciones en pazos y fincas rurales.
7.3 El Camino de Santiago: Una Oportunidad Única
Galicia recibe cada año millones de peregrinos del Camino de Santiago, especialmente en los años Santos Compostelanos. Este flujo constante de viajeros crea una oportunidad extraordinaria para food trucks que quieran posicionarse en etapas clave del Camino, en municipios como Sarria, Portomarín, Padrón, Melide o en las proximidades de la propia Santiago de Compostela.
Para operar en estas ubicaciones necesitarás la autorización municipal de cada ayuntamiento, que puede ser muy favorable en municipios pequeños que buscan dinamizar la actividad económica asociada al Camino.
Consulta siempre con antelación, ya que los Años Jubilares (como el de 2027) suelen tener convocatorias especiales.
7.4 Rías y Costa Gallega
Para operar en las playas y paseos marítimos de las Rías Baixas, Rías Altas o la Costa da Morte se requiere el permiso del Ministerio para la Transición Ecológica (dominio público marítimo-terrestre) además de la autorización municipal.
Dado el clima atlántico gallego, la temporada costera es más corta que en el Mediterráneo, pero muy intensa en los meses de verano. Localidades como Sanxenxo, Baiona, Viveiro o Ribeira concentran mucha actividad en temporada alta.
7.5 Festivales, Ferias y Mercados
Galicia tiene uno de los calendarios de festivales y mercados artesanos más ricos de España. Desde las Festas do Apóstolo en Santiago hasta la Feira Franca de Pontevedra, pasando por la Semana Verde de Silleda, la Festa do Marisco de O Grove o los miles de festivales locales en verano, las oportunidades para food trucks son enormes.
En todos estos casos la organización gestiona los permisos colectivos, y tú solo debes presentarte con tu documentación en regla: REGASA, autorización municipal, seguro RC y carné de manipulador.
8. Así Lo Hacen A Coruña, Vigo y Santiago de Compostela
A Coruña
El Ayuntamiento de A Coruña tiene una ordenanza municipal de venta ambulante y convoca periódicamente autorizaciones de aprovechamiento del dominio público.
En A Coruña se convocan autorizaciones para la venta ambulante en zonas como las inmediaciones de las playas, parques y otras zonas de la ciudad durante la temporada estival, con requisitos como el alta en IAE y Seguridad Social, el pago de las tasas establecidas en la Ordenanza Fiscal y el cumplimiento de los requisitos higiénico-sanitarios.
Vigo
Vigo regula la venta ambulante a través de su propia Ordenanza Reguladora de la Venta en la Vía Pública y Espacios Abiertos, que hace referencia explícita a la Ley 13/2010 del Comercio Interior de Galicia.
Podrán optar a las autorizaciones todas las personas que tengan plena capacidad jurídica conforme a lo establecido en la Ley 13/2010 del comercio interior de Galicia. La autorización municipal deberá exhibirse obligatoriamente en el respectivo puesto de venta, y la administración municipal se reserva la facultad de realizar inspecciones periódicas.
En Vigo también existen mercadillos temáticos con convocatorias específicas para food trucks. Las solicitudes se presentan entre 30 y 45 días naturales antes del evento.
Santiago de Compostela
Santiago de Compostela tiene su propio Reglamento de Comercio Ambulante y gestiona las autorizaciones de venta ambulante de forma independiente.
Dado el enorme atractivo turístico de la ciudad y su especial sensibilidad urbanística (centro histórico Patrimonio de la Humanidad), las restricciones en el casco histórico son muy significativas. Los food trucks en Santiago tienen más recorrido en zonas periféricas, eventos y zonas de nueva expansión urbana.
9. Checklist Final: Toda la Documentación de un Vistazo
Documentación del vehículo:
✅ Homologación como vehículo de venta ambulante
✅ ITV al día (si es circulante)
✅ Ficha técnica
✅ Permiso de circulación
✅ Certificado de instalación eléctrica
✅ Certificado de instalación de gas
Documentación sanitaria (exclusiva Galicia):
✅ Inscripción en el REGASA (Decreto 74/2025 — obligatoria en Galicia desde septiembre 2025)
✅ Carné de manipulador de alimentos (titular y personal)
Permisos de trabajo:
✅ Autorización municipal del ayuntamiento correspondiente
✅ Alta en el IAE en el epígrafe correspondiente
✅ Alta en la Seguridad Social al corriente de pagos
✅ Autorización visible con datos personales y dirección de reclamaciones
Seguros:
✅ Seguro de Responsabilidad Civil
✅ Seguro de circulación (si el vehículo circula)
✅ Seguro de accidentes laborales (si tienes empleados)
Carné de conducir:
✅ El adecuado según el peso y tipo de vehículo (B, B96, B+E o C)
10. Preguntas Frecuentes
¿Qué es el REGASA y por qué es obligatorio en Galicia?
El REGASA (Rexistro Galego Sanitario de Empresas e Establecementos Alimentarios) es el registro sanitario autonómico de Galicia. Desde el Decreto 74/2025, todos los food trucks que operen en Galicia deben inscribirse en él antes de comenzar su actividad. Es el paso previo e imprescindible para cualquier otro trámite.
¿Puedo operar en varios municipios gallegos con una sola autorización municipal?
No. La autorización municipal es específica de cada ayuntamiento y no tiene validez en otros municipios. La inscripción en el REGASA sí es autonómica y válida en toda Galicia.
¿Hay sanciones si opero sin estar inscrito en el REGASA?
Sí. El régimen sancionador es contundente: las multas más graves pueden alcanzar hasta 600.000 euros. Además, la Xunta y los ayuntamientos realizan inspecciones periódicas a los food trucks registrados y también a los que operan sin registro.
¿El Camino de Santiago tiene alguna regulación especial para food trucks?
No existe una normativa específica del Camino, pero cada ayuntamiento por el que pasa la ruta tiene su propia ordenanza. Algunos municipios pequeños son muy receptivos a los food trucks porque dinamizan la economía local. En los Años Jubilares (el próximo es 2027), hay más actividad y más oportunidades.
¿Cuánto tiempo tarda en tramitarse todo el proceso en Galicia?
Depende de la complejidad del vehículo y del municipio, pero calcula entre 1 y 3 meses para tener todo en regla desde cero, contando la inscripción en el REGASA, los certificados técnicos y la autorización municipal.
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