Normativa, Licencias y Permisos para Montar un Food Truck en Francia
- Bread and Butter
- 23 abr
- 9 Min. de lectura
Sobre Bread and Butter Garage: En Bread and Butter Garage vendemos y alquilamos foodtrucks. Gracias a nuestra experiencia en festivales y mercados de street food, conocemos de primera mano qué necesitas para operar en Europa con todas las garantías. Somos fabricantes oficiales de The Champions Burger.
Índice
1.¿Puedo montar un food truck en Francia siendo español?
La respuesta es sí. Como ciudadano de la Unión Europea, tienes plena libertad para establecer un negocio en Francia y ejercer la actividad de venta ambulante de comida. La libre circulación de trabajadores y la libertad de establecimiento que garantiza el Tratado de la UE lo hacen posible sin restricciones de nacionalidad.
Lo que sí necesitas es cumplir con la normativa francesa, que es diferente a la española en varios puntos importantes. Francia tiene su propio marco legal para la restauración ambulante, y conocerlo bien desde el principio te ahorrará tiempo, dinero y más de un disgusto.
En esta guía te explicamos, punto por punto, todo lo que necesitas para operar un food truck en Francia de forma completamente legal en 2025.
2.Permisos del vehículo: homologación VASP y documentación obligatoria
La homologación VASP: el documento más importante en Francia
En Francia, todo food truck —sea camión o remolque— debe estar homologado como VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé) con la mención "Magasin". Esta mención debe figurar en la carta gris (tarjeta de circulación) del vehículo.
Esta homologación es obligatoria desde mayo de 2018 y garantiza que las instalaciones del vehículo —especialmente las de gas y electricidad— cumplen con las normas de seguridad vigentes en Francia. Sin ella, el vehículo no pasa el control técnico (CT), no puede circular legalmente y la mayoría de compañías de seguros se negarán a asegurarlo.
La solicitud de homologación VASP se tramita ante la DREAL (Direction Régionale de l'Environnement, de l'Aménagement et du Logement) correspondiente a tu domicilio profesional en Francia.
¿Y si compro un remolque foodtruck en España?
Si el remolque está fabricado y homologado en España como "Tienda Ambulante" o "Vehículo Especial" bajo la normativa europea, esta homologación es reconocida en toda la UE. Sin embargo, para circular y operar en Francia, deberás verificar que la documentación del vehículo es compatible con el sistema francés y, en caso necesario, tramitar la adaptación ante la DREAL. Todos los remolques que fabricamos en Bread and Butter Garage salen con las instalaciones de gas y electricidad certificadas por técnico autorizado, lo que facilita enormemente este trámite.
Instalaciones de gas y electricidad certificadas
Las instalaciones eléctricas y de gas deben estar certificadas como conformes por un organismo acreditado (como Qualigaz o Bureau Veritas). Sin estos certificados, no es posible obtener la homologación VASP ni operar legalmente. En Francia, las inspecciones sanitarias comprueban específicamente estos documentos.
Permiso de conducir
El carné necesario depende del PTAC (Poids Total Autorisé en Charge) del vehículo:
Carné B: para vehículos o conjuntos de hasta 3.500 kg de PTAC.
Carné B96: para conjuntos de entre 3.500 kg y 4.250 kg.
Carné BE: para conjuntos de más de 4.250 kg.
Carné C1 o C: para vehículos pesados de más de 7.500 kg.
Importante: si tu remolque foodtruck tiene un PTAC superior a 500 kg, en Francia es obligatorio matricularlo(immatriculation). Los trámites se realizan online a través del sitio de la ANTS (Agence Nationale des Titres Sécurisés).
3.Constitución de la empresa en Francia
Para operar legalmente en Francia, necesitas constituir o registrar una empresa en el país. Las opciones más habituales para food truckers son:
Micro-entreprise: la forma más sencilla para empezar en solitario. Tiene un límite de facturación anual de 203.100 € para venta de mercancías y 83.600 € para servicios (cifras actualizadas desde enero de 2026). Exenta de IVA hasta esos umbrales.
EURL/SARL: responsabilidad limitada, estructura más sólida para negocios en crecimiento.
SAS/SASU: gran flexibilidad, recomendada si prevés asociarte o atraer inversión.
El registro se realiza a través del Guichet unique des formalités des entreprises (guichet-entreprises.fr), el portal único del gobierno francés para trámites empresariales.
4.La Carte de Commerçant Ambulant: el documento clave para moverse
Si vas a ejercer tu actividad fuera de la localidad donde está domiciliada tu empresa, necesitas la Carte de Commerçant Ambulant (Tarjeta de Comerciante Ambulante). Es obligatoria independientemente de tu forma jurídica y aunque la actividad sea estacional.
Coste: 30 €
Validez: 4 años (renovable)
Formulario: CERFA nº 14022
Dónde solicitarla:
En la CMA (Chambre des Métiers et de l'Artisanat) si preparas platos a partir de productos frescos (la mayoría de food trucks).
En la CCI (Chambre de Commerce et d'Industrie) si te dedicas a la reventa de productos no transformados.
Al registrarte, recibes un certificado provisional de validez 1 mes mientras llega la tarjeta definitiva, que te permite empezar a trabajar de inmediato. Si tienes empleados que conduzcan el vehículo, debes proporcionarles una copia de esta tarjeta.
Declaración previa en cada municipio: independientemente de la carta de ambulante, debes declarar tu actividad en la mairie (ayuntamiento) de cada municipio donde vayas a operar, con un mínimo de 15 días de antelación antes de comenzar.
5.Permisos de ubicación: cómo y dónde aparcar legalmente
Este es uno de los puntos donde más difiere la normativa francesa respecto a la española. En Francia no puedes simplemente aparcar y vender: necesitas una autorización específica para cada emplazamiento.
En vía pública: Permis de Stationnement
Para instalarte en una calle, plaza o acera pública, necesitas el Permis de Stationnement (Permiso de Estacionamiento). Es una autorización de ocupación temporal del dominio público sin anclaje al suelo.
Se solicita en la mairie del municipio (o en la prefectura si el emplazamiento está en una carretera nacional, departamental o arteria principal).
Formulario: CERFA nº 14023.
Conlleva el pago de una tasa municipal (redevance) cuyo importe fija cada ayuntamiento según criterios propios (superficie, ubicación, duración...).
Las autorizaciones son personales, precarias y revocables: no se pueden ceder, subarrendar ni vender.
En mercados: Autorisation d'Occupation du Domaine Public
Para tener presencia en un mercado fijo, puedes solicitar:
Plaza fija: solicitud ante la mairie + pago de abono mensual, trimestral o anual.
Plaza ocasional (volante): solicitud ante el receveur-placier del mercado.
En terreno privado
Para instalar tu food truck en un parking privado, centro comercial o finca privada, necesitas una autorización escrita del propietario, que puede incluir condiciones específicas de duración, uso y redevance. En algunos casos, el ayuntamiento puede exigir también un permiso municipal adicional.
En festivales y eventos
Si participas en un festival, feria o evento gastronómico, el organizador es responsable de gestionar la mayoría de permisos del evento. Deberás contactar con él directamente, aportar tu documentación y pagar la tarifa de participación que establezca. Es la vía más sencilla para empezar a operar en Francia con menos trámites propios.
6.Formaciones obligatorias: HACCP e higiene alimentaria
Francia exige dos formaciones relacionadas con la seguridad alimentaria antes de poder operar:
Formación en higiene alimentaria (obligatoria)
Al menos una persona de la empresa debe haber completado una formación en higiene alimentaria impartida por un organismo acreditado por la DRAAF (Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Forêts).
Duración: 14 horas mínimo (aproximadamente 2 días)
Coste: entre 200 € y 500 €
Dispensa posible si acreditas un mínimo de 3 años de experiencia en el sector alimentario como gestor o explotador, o si tienes un diploma de restauración (CAP, BEP o BP posterior a enero de 2006).
Formación HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
La formación HACCP es obligatoria para toda persona que manipule alimentos, conforme al Reglamento europeo del "Paquet Hygiène". Cubre las buenas prácticas de higiene, análisis de puntos críticos de control y trazabilidad.
Además, si tu food truck trabaja con productos de origen animal (carne, pescado, huevos, lácteos...), debes declarar tu actividad ante la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) antes de abrir. Esta declaración especifica tu tipo de actividad, los productos trabajados y los procedimientos empleados.
Por último, debes redactar y mantener actualizado un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), equivalente al sistema APPCC en España. Es el documento que demuestra que tienes controlados todos los puntos de riesgo sanitario en tu proceso de elaboración.
7.Licencias de bebidas alcohólicas
Si quieres vender bebidas alcohólicas en tu food truck, necesitas una licencia de debit de boissons. En Francia existen diferentes categorías:
Petite licence à emporter: para bebidas fermentadas no destiladas de menos de 18 grados (vino, cerveza, sidra). Se obtiene declarando la actividad en la mairie al menos 15 días antes de comenzar.
Licence à emporter: para todos los alcohólicos de menos de 18 grados.
Importante: la venta de alcoholes fuertes (ron, vodka, whisky... de más de 18 grados) está totalmente prohibida en los food trucks franceses. No existe licencia que lo ampare en este formato de negocio.
Para vender alcohol entre las 22h y las 8h, necesitas además el Permis d'Exploitation (PVBAN: Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit):
Formación de 20 horas en un centro homologado (o 6 horas si llevas 10 años en el sector).
Validez: 10 años, renovable.
Coste: entre 200 € y 500 €.
Si vendes alcohol, también estás obligado a ofrecer en tu carta un mínimo de 10 bebidas sin alcohol claramente visibles para los clientes.
8.Seguros obligatorios
Operar un food truck en Francia requiere contratar al menos dos seguros:
Seguro del vehículo: cubre riesgos de circulación, robo, vandalismo e incendio. Sin homologación VASP, muchas aseguradoras se negarán a cubrir el vehículo. Se recomienda contratar con especialistas del sector que conozcan este tipo de vehículo.
Seguro de Responsabilidad Civil Profesional (RC Pro): cubre daños causados a terceros durante el ejercicio de la actividad. Es obligatorio y debe cubrir específicamente la actividad de restauración ambulante.
Opción muy recomendada: incluir la garantía de pérdida de explotación, que cubre la falta de ingresos durante el tiempo de reparación del vehículo en caso de siniestro.
9.Affichage obligatorio: qué debes mostrar en tu food truck
La normativa francesa establece una serie de informaciones de obligatoria exhibición en el interior o exterior del food truck. Su ausencia puede acarrear multas importantes (hasta 1.500 € para personas físicas y 7.500 € para personas jurídicas):
Nombre de la empresa y número SIRET.
Precios de los productos, claramente visibles y legibles.
Lista de alérgenos presentes en los platos.
Origen de todas las carnes (obligatorio desde octubre de 2023, también para venta a llevar).
Si vendes alcohol: mención de la licencia correspondiente (Licence III o Licence IV) y señalización de la prohibición de venta a menores.
Si tienes permiso de explotación nocturna: exhibición obligatoria del permiso.
Cartel sobre la regulación de la embriaguez pública y protección de menores.
10.Sanciones por incumplimiento
No cumplir con la normativa francesa tiene consecuencias reales:
Operar sin Carte de Commerçant Ambulant: multa por contravención de 3ª clase.
No exhibir el affichage obligatorio: hasta 1.500 € (persona física) o 7.500 € (persona jurídica).
Vender alcohol a menores: multa + prohibición de explotar la licencia durante 1 año.
Circular sin homologación VASP: inmobilización del vehículo, control técnico denegado, cese inmediato de la actividad.
Incumplimientos sanitarios (HACCP, PMS): desde la advertencia hasta el cierre cautelar del negocio.
11.Nuestros remolques foodtruck homologados para Europa
En Bread and Butter Garage fabricamos remolques foodtruck con toda la documentación en regla desde el primer día: instalación de gas certificada, instalación eléctrica certificada, homologados como vehículo tienda ambulante con validez en toda la Unión Europea.
Equipamiento incluido en todos los modelos:
Paredes revestidas en acero inoxidable
Aislamiento con poliuretano extruido
Mesas de trabajo en acero inoxidable
Fregadero con agua fría y caliente con depósitos de agua potable y grises
Suelo de contrachapado fenólico con superficie sanitaria de resina epóxica multicapa
Equipos profesionales de extracción de humos
Iluminación LED
Color a elegir
Los foodtrucks más robustos del mercado: fabricados con estructura de acero galvanizado y forrados en el interior con acero inoxidable
🔶 Remolque 3x1.8m — Desde 14.550 € + IVA
750 MMA · Matriculado
Instalación de gas certificada
Instalación eléctrica certificada
Homologado como vehículo tienda ambulante
Amplias ventanas de atención
Opciones: tipo container y liso panel sándwich
Ideal para: repostería, heladería, snacks y perritos calientes. Espacio para un máximo de 3 personas.
🔶 Remolque 4x2m — Desde 16.900 € + IVA
1.500 MMA · Matriculado
Instalación de gas certificada
Instalación eléctrica certificada
Homologado como vehículo tienda ambulante
Amplias ventanas de atención (3 metros)
Opciones: tipo container y liso panel sándwich
Ideal para negocios hosteleros.
🔶 Remolque 5x2.4m — Desde 22.750 € + IVA
3.500 MMA · Matriculado
Instalación de gas certificada
Instalación eléctrica certificada
Homologado como vehículo tienda ambulante
Amplias ventanas de atención (3 metros)
Opciones: tipo container y liso panel sándwich
Ideal para negocios hosteleros. Espacio para un máximo de 4 personas, campana de extracción con hasta 6/9 filtros, mesa fría de hasta 4 puertas.
🔶 Remolque 6x2.4m — Desde 28.750 € + IVA
3.500 MMA · Matriculado
Instalación de gas certificada
Instalación eléctrica certificada
Homologado como vehículo tienda ambulante
Amplias ventanas de atención (3 metros)
Opciones: tipo container y liso panel sándwich
Ideal para negocios hosteleros. Espacio para un máximo de 6 personas, campana de extracción con hasta 9 filtros, mesa fría de hasta 4 puertas.
🔶 Remolque Air Stream — Desde 33.990 € + IVA
3.500 MMA · Doble eje · Matriculado
Tamaños disponibles: 5x2.4m y 6x2.4m
Instalación de gas certificada
Instalación eléctrica certificada
Homologado como vehículo tienda ambulante
Amplias ventanas de atención (3 metros)
Paredes revestidas en acero inoxidable
Aislamiento con poliuretano extruido
Mesas de trabajo en acero inoxidable
Fregadero con agua fría y caliente con depósitos de agua potable y grises
Suelo de contrachapado fenólico con superficie sanitaria de resina epóxica multicapa
Equipos profesionales de extracción de humos
Iluminación LED
Color a elegir
🔗 Links de interés:
Service-Public.fr — Ouvrir un food truck (fuente oficial gobierno francés)
ANTS — Immatriculation véhicules (trámites matriculación Francia)
Legalstart.fr — Réglementation food truck (guía legal completa)
(Enlace interno) ¿Tu foodtruck es legal? Normativa en España
(Enlace interno) ¿Puedo comprar un foodtruck en España y llevarlo a Francia?
(Enlace interno) Cómo financiar tu foodtruck con leasing
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